香港飲食頂讓生意向來火爆，但接手茶餐廳最易中伏的環節，往往不是裝修或牌照，而是隱形供應商關係。根據業內人士透露，近三成頂讓糾紛源自供應商債務或合作條款陷阱。本文揭開5類必須當面傾清楚的關鍵供應商，助你避開飲食頂讓生意的地雷。

一、食材批發商：冰鮮貨與現金結算的貓膩

頂讓方聲稱「供應商關係良好」時，務必約見主要食材供貨商。重點查證：

冰鮮肉類是否採用「彈性報價」（即節假日加價幅度）

蔬菜供應有無「包底制度」（最低採購量限制）

現金結算的頻率與歷史欠款記錄

曾有買家接手後發現，原東主長期賒帳導致供應商要求預付半年貨款，直接拖垮現金流。

二、油煙清洗公司：隱形合約綁死新東主

多數茶餐廳頂讓生意忽略檢查排煙系統合約。實地觀察：

清洗頻率是否符合食環署最新標準

合約是否含「自動續約」條款

積存油垢的管道更換報價單

深水埗有案例顯示，新東主被迫沿用舊公司服務，每年多付$2萬清洗費。

三、洗碗工場負責人：睇清消毒設備狀態

香港9成茶餐廳外判洗碗，必須確認：

工場是否持有效牌照（要求出示最近期檢查報告）

破損餐具賠償計算方式

節假日加收費用標準

去年九龍城有餐廳頂讓後，因洗碗廠突停業導致停業三日。

四、煤氣公司技術員：檢查隱蔽管道老化

煤氣喉管檢修是飲食頂讓生意致命傷：

要求提供過去兩年漏氣檢測記錄

爐頭與總掣距離是否符合新規

分錶是否被其他商戶共用（常見於舊式唐樓）

銅鑼灣有食肆因煤氣管鏽蝕，被迫停業兩周更換。

五、垃圾回收商：隱藏環保罰款風險

廚餘處理合約最易被動手腳：

確認廢油回收商是否持證

查核過去半年垃圾超重罰款記錄

夜間收垃圾時段會否被投訴

有買家接手後才知，原東主長期違規棄置隔油池廢物被釘牌。

做飲食頂讓生意，睇鋪位同設備只是基本功，真正考功夫的是摸清這些「看不見的合作網絡」。建議在簽約前，直接帶同供應商到舖頭當面確認所有細節，錄音存證更保障。記住：頂讓茶餐廳著數可以執，但供應商伏位絕對執不得！