行過深水埗五金舖與土瓜灣凍倉，總會見到「食物工場頂手」的紅紙招貼。香港飲食業(yè)的江湖裡，頂手從來不只是機器與牌照的交易，更是接手一個未說完的產(chǎn)業(yè)故事。但急著「撈底」可能踩中地雷——舊廠的冷鏈是否夠力應付新規(guī)例？老師傅的秘方會否隨原東主消失？這份指南將用老師傅的實戰(zhàn)智慧，帶你拆解頂手江湖的明暗規(guī)則。

一、睇清設備「真實年齡」

食物工場頂手最常出現(xiàn)「設備新淨度」爭議。建議帶專業(yè)師傅驗查雪櫃壓縮機耗損度、烘烤爐發(fā)熱管更換紀錄，特別留意政府《能源效益標籤計劃》已淘汰的型號。曾有買家接手後才發(fā)現(xiàn)要花數(shù)十萬更換全廠冷凍系統(tǒng)。

二、牌照過戶「魔鬼細節(jié)」

食物工場頂手時先要確認食物製造廠牌照是否可無縫轉(zhuǎn)讓，尤其涉及即食食品處理的工場。部分舊工場因建築條例修改，可能面臨重新審批消防系統(tǒng)的風險，最好預留3-6個月緩衝期辦理手續(xù)。

三、隱形負債大搜查

除了明面上的頂手費，要徹底核查：

水電費拖欠紀錄（特別是夏季高額冷氣電費），食材供應商未結(jié)帳單，外判清潔合約的罰款條款，建議在頂手合約加入「債務追溯免責期」條款。

四、員工去留的蝴蝶效應

若想留用原有老師傅，要事先確認其薪酬結(jié)構(gòu)中的隱性福利（例如年終花紅計算方式）。曾有新東主因取消傳統(tǒng)「開工利是」習俗，導致核心技術(shù)團隊集體離職。

五、市場定位再驗證

原工場的客戶群未必能自然過渡。例如專做茶餐廳供應的糕點工場，若要轉(zhuǎn)型健康食品，可能需重新投資認證。頂手前應做足區(qū)域競爭者調(diào)查，試批新產(chǎn)品測試市場反應。

當你數(shù)完鈔票簽下食物工場頂手合約，真正的考驗才剛開始。香港食物工場的價值不在那些生鏽的機器，而在那張蓋過印的牌照、街坊認可的老字號味道、凌晨三點去長沙灣攞貨的潛規(guī)則。生意頂手成功嘅秘訣，就係要睇得穿表面平價背後嘅隱形資產(chǎn)。記住：執(zhí)平貨不如執(zhí)對貨，呢個道理，深水埗嘅老師傅用成世人生學識嘅。