一、街市檔頂讓金額的「表面賬」

所謂「街市檔頂讓金額」，本質(zhì)上是經(jīng)營(yíng)權(quán)與生財(cái)工具的轉(zhuǎn)讓價(jià)，香港街市檔主常笑稱這是「買個(gè)搵食機(jī)會(huì)」。首當(dāng)其衝的是檔位位置溢價(jià)，魚檔近入口處與菜檔靠冷氣機(jī)旁，價(jià)差可達(dá)三成。老牌街市的「風(fēng)水位」更可能包含十幾年累積的熟客流量，這筆「無形資產(chǎn)」往往佔(zhàn)頂讓金額三至四成。

其次是生財(cái)工具估價(jià)，不鏽鋼肉枱、魚缸製冷系統(tǒng)這類專業(yè)設(shè)備，新置動(dòng)輒十幾萬，二手折舊後仍會(huì)計(jì)入頂讓金額。有海鮮檔主透露：「?jìng)€(gè)臭氧機(jī)用咗五年，頂讓照計(jì)萬五蚊，話曬慳返安裝麻煩。」

二、街市檔頂讓金額的「暗湧成本」

鮮少明言卻影響巨大的，是牌照轉(zhuǎn)讓灰色成本。雖然法例禁止牌照買賣，但「加快手續(xù)費(fèi)」或「中介茶錢」在行內(nèi)心照不宣。曾有凍肉檔頂讓廣告寫「連快速過戶服務(wù)」，實(shí)則暗指這筆開支。

另一隱形因素是供貨渠道繼承權(quán)，尤其生鮮檔口。接手者若未能沿用原有批發(fā)商關(guān)係，進(jìn)貨價(jià)可能貴15%。老行尊會(huì)將供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)清單作「附加資產(chǎn)」議價(jià)，這部分甚至可佔(zhàn)頂讓金額兩成。

三、街市生態(tài)對(duì)頂讓金額的加減法

街市管理公司抽成模式直接影響頂讓金額。包水電的街市檔口頂讓價(jià)通常高15%-20%，因接手者能預(yù)測(cè)固定成本。相反，面臨重建的舊區(qū)街市，就算位置靚也會(huì)被壓價(jià)三成，「搏賠償」的投機(jī)心態(tài)形成特殊折讓。

行業(yè)興衰周期亦左右定價(jià)。2020年後鮮花檔頂讓金額普遍跌40%，反映祭祖習(xí)俗淡化；而專營(yíng)東南亞食材的檔口因新移民需求，同期頂讓金額反升25%。這種波動(dòng)使街市頂讓市場(chǎng)出現(xiàn)「海鮮價(jià)」現(xiàn)象。

四、頂讓金額中的「人情債」與「未來帳」

香港街市特有的師徒傳承折扣時(shí)有所聞。豬肉枱老師傅若認(rèn)可接手者手藝，可能主動(dòng)減價(jià)兩成，條件是「繼續(xù)幫襯舊豬欄」。這種行業(yè)倫理使得部分頂讓交易遠(yuǎn)低於市場(chǎng)價(jià)。

另一方面，網(wǎng)絡(luò)外賣衝擊正在改寫估值邏輯。2024年有菜檔以高市價(jià)三成頂出，全因原檔主已建立WhatsApp落單客群。這類「數(shù)碼資產(chǎn)」?jié)u成頂讓金額新組成，年輕接手者尤其看重。

五、精明計(jì)算街市檔頂讓金額的三大心法

睇淡季流水單：農(nóng)曆七月前頂讓海鮮檔，務(wù)必查核去年中元節(jié)後三週營(yíng)業(yè)額，避免高價(jià)接手「節(jié)日泡沫檔」。

計(jì)埋冷氣電費(fèi)：聲稱「包管理費(fèi)」的檔口，要查實(shí)冷氣開放時(shí)段，有菜檔夏季電費(fèi)竟佔(zhàn)收入兩成。

驗(yàn)貨要睇三更：清晨五點(diǎn)暗訪觀察供貨流程，曾有接手者發(fā)現(xiàn)原檔主凌晨私下批發(fā)散貨，變相蠶食正常營(yíng)業(yè)額。

街市檔頂讓金額從來不是簡(jiǎn)單的加減數(shù)，它凝結(jié)著地段經(jīng)濟(jì)學(xué)、行業(yè)秘密與人情世故。下次見到「旺檔急讓」廣告，不妨多問句：「?jìng)€(gè)價(jià)包唔包隔離豆腐阿嬸嘅人情？」這或許才是香港街市生意最值錢的隱藏條款。