地段爭霸戰(zhàn)：石板街與排檔的較量

中環(huán)擺花街一間30呎舖，粉麵舖頂手費(fèi)隨時(shí)夠喺深水埗開三間。唔單止因?yàn)榘最I(lǐng)客多，更重要係遊客當(dāng)呢啲「擠迫戶」係打卡聖地。反觀北河街街市附近，頂手費(fèi)平但要做街坊熟客，師奶睇住你長大先肯幫襯。粉麵舖頂手最緊要識(shí)計(jì)數(shù)：遊客區(qū)搏快錢，民生區(qū)做長線，揀錯(cuò)地段分分鐘「貼錢買難受」。

機(jī)器與竹升的世代角力

而家後生接手粉麵舖頂手，十個(gè)有九個(gè)會(huì)問：「有冇全自動(dòng)製麵機(jī)？」老行尊卻話用竹升壓麵先有靈魂。前者慳兩個(gè)師傅人工，後者賣貴三成價(jià)錢仲有人排隊(duì)。頂手時(shí)設(shè)備估值可以差百萬，關(guān)鍵在於你想做流水線定手作匠人。

老招牌的隱形金礦

油麻地有間鐵閘生鏽嘅粉麵舖，個(gè)招牌褪色到睇唔清字，頂手費(fèi)照舊企硬。阿伯話齋：「個(gè)名就係本錢，街坊認(rèn)呢隻字體多過認(rèn)老闆個(gè)樣。」老字號(hào)嘅無形資產(chǎn)，往往反映喺粉麵舖頂手費(fèi)最後嗌價(jià)時(shí)，新東家肯為情懷額外付幾多。

粉麵舖頂手從來唔係簡單嘅盤點(diǎn)器材咁簡單，由地段風(fēng)水到一碗湯底嘅堅(jiān)持，每項(xiàng)都係生存籌碼。下次見到「頂手急讓」紅紙，不妨諗深一層：你買嘅唔止係間舖，更係半個(gè)香港飲食江湖。