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  • 頂讓店採購避坑指南:咖啡豆與簡餐食材的5個隱形成本陷阱

    作者:大生意
    時間:2025-07-23


    在香港接手咖啡簡餐頂讓店,許多新手老闆只關注頂手費和裝修成本,卻忽略採購環節的隱形地雷。本文將揭開五個本地業者最常中伏的成本陷阱,助你在咖啡豆與簡餐食材採購上穩守利潤。

    陷阱一:咖啡豆「新鮮度」的價格幻覺

    不少咖啡簡餐頂讓店的供應商會以「新鮮烘焙」為噱頭抬價,實際交貨卻是三個月前的庫存豆。建議要求供應商提供烘焙日期標籤,並每週抽檢咖啡粉出油狀態。曾有旺角頂讓店因忽略此事,每月白白多付$2000買劣質豆。

    陷阱二:簡餐食材的「最小訂購量」綁架

    供應商常設定不合理的起訂量,導致咖啡簡餐頂讓店被迫囤積易腐食材。深水埗某新頂讓店就因一次訂購50公斤沙拉菜,最終丟棄過半造成$4000損失。解決方案是聯合相鄰小店拼單採購。

    陷阱三:隱藏運輸費的溫層遊戲

    冷藏食材報價時刻意不含冷鏈運輸費,到結算時才追加每趟$150-300。銅鑼灣有頂讓店曾因此讓採購成本暴增15%。簽約前務必確認「門到門」總價,並要求溫控車GPS記錄。

    陷阱四:包裝規格的消耗戰

    咖啡豆供應商會將標準12盎司包裝改為11.5盎司,簡餐醬料桶從5公升縮至4.8公升。這種「縮水式通脹」能讓頂讓店每年多訂購6-8次。隨身攜帶電子秤現場驗貨是破解之道。

    陷阱五:臨期食材的特價誘餌

    某些供應商會用三折價格推銷即將過期的牛奶、雞蛋給咖啡簡餐頂讓店。大埔有店家貪便宜採購,結果顧客腹瀉賠償反而倒貼$8000。記住:凡保存期限少於7天的食材,再便宜都別碰。


    咖啡簡餐頂讓生意成敗往往藏在採購細節裡。建議接手後立即建立「供應商黑名單」共享群組,與同區業者結成採購聯盟。記住這五個陷阱,你省下的每一蚊都會變成未來賬面上的純利。


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