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「飲食生意轉(zhuǎn)讓的頂手費裡有三分之一是買人情，三分之一是買地頭，剩下三分之一才是買設(shè)備?！乖谕墙?jīng)營二十年大排檔的陳伯如是說。飲食業(yè)轉(zhuǎn)讓市場暗藏玄機，從銅鑼灣的咖啡店到深水埗的粥麵檔，每年超過千宗交易中，至少四成涉及隱形陷阱。我們dai32將揭露一些業(yè)內(nèi)不傳之秘，助你避開「轉(zhuǎn)手即倒閉」的魔咒。

?第一關(guān)：查清前業(yè)主情況?

?鄰裏關(guān)係?

到街坊會、區(qū)議員辦事處打聽，確認該地段是否存在「潛規(guī)則」。例如，九龍城某粥店轉(zhuǎn)手後被揭發(fā)須每月向街坊會繳交「清潔費」，實為變相保護費。

?「三行」?jié)撘?guī)則?

裝修時需向「三行」（泥水、木工、水電）查證前任是否拖欠工錢。中環(huán)某西餐廳轉(zhuǎn)手後遭工頭封門，只因前業(yè)主欠下$15萬尾款。

?「暗租客」的隱形風(fēng)險?

檢查後巷、儲物室等角落，確認無非法佔用。元朗某茶餐廳轉(zhuǎn)手後發(fā)現(xiàn)儲物室被改建成員工宿舍，涉及非法改建及消防隱患。

?第二關(guān)：拆解金錢數(shù)字障眼法?

?水電費的陷阱?

向港燈、中電申請過去三年用電記錄，咖啡機、冷氣機等高耗電設(shè)備會在電費單上留下「用電指紋」。西環(huán)某酒吧因電費單顯示深夜用電高峰，揭發(fā)前任藏有地下賭場。

?食材庫存問題?

要求前業(yè)主開倉清點，並按市價六折計價。尖沙咀某日料店轉(zhuǎn)手後發(fā)現(xiàn)凍庫藏有$8萬過期刺身，前業(yè)主以「特價清貨」為名轉(zhuǎn)嫁損失。

?會員的財務(wù)問題

檢查會員系統(tǒng)積分及儲值餘額，若前任未結(jié)清，可能引發(fā)集體追討。北角某蛋糕店轉(zhuǎn)手後遭會員投訴，前業(yè)主私吞$20萬會員費。

?第三關(guān)：解決人情問題?

?「師傅」的「賣身契」?

若店內(nèi)有招牌師傅，需在合約中寫明「留人條款」。深水埗某燒味店轉(zhuǎn)手後師傅帶配方跳槽，新業(yè)主被迫重新拜師學(xué)藝。

?「街坊情」的轉(zhuǎn)移術(shù)?

舉辦「街坊交接宴」，用懷舊菜式建立情感聯(lián)結(jié)。灣仔某粥麵檔轉(zhuǎn)手後，新業(yè)主推出「舊客回憶套餐」，成功挽留八成熟客。

「在香港做飲食，轉(zhuǎn)手是門藝術(shù)，不是算數(shù)。」曾接手過七間茶餐廳的業(yè)界「老狐貍」阿強說。真正的飲食生意轉(zhuǎn)讓高手，會懂得用放大鏡看財務(wù)單據(jù)，用望遠鏡觀地頭勢力，用顯微鏡查設(shè)備細節(jié)，更要用心聽街坊的「耳語」。記住，當(dāng)你簽下合約的那一刻，買的不只是店面，更是整條街的人情江湖。