香港兩餸飯行業正值「頂手潮」，但接手舊舖後點樣快速賺多啲？傳統經營模式面臨人手貴、食材浪費多、出餐慢等問題。下面由我們dai32結合行業實戰經驗，教你5個低成本改造秘訣，幫你兩餸飯頂手後輕鬆提升毛利30%，仲符合食環署最新要求，等你在競爭中突圍而出！

動作1：預製菜組合套餐——慳人手成本32%

改造思路：

兩餸飯頂手後最頭痛就係廚師人工高，用預製菜組合套餐可以減少即場煮製時間。

實操方法：

揀3-5款熱賣葷菜（如咖喱牛腩、南乳豬手）做預製核心；

配2-3款快炒時蔬（如蒜蓉唐生菜、清炒西蘭花）；

推出「預製+即炒」套餐，價錢平過全即炒10%-15%，吸引精打細算客。

效果：

廚師只需翻熱同調味，出餐快40%，慳到32%人手，毛利多15%。

動作2：智能保溫枱取代明火——出餐快50%

改造思路：

明火爐又耗氣又危險，換成智能保溫枱，食環署仲會加分！

實操方法：

拆走部分明火爐，改用多層保溫枱；

預製菜同即炒菜分層擺放，客人自取時保持熱辣辣；

加自助收銀機，減少侍應人手。

效果：

出餐快一半，翻枱率多20%，仲可以申請政府節能資助。

動作3：動態餐單調整——減少25%食材浪費

改造思路：

好多兩餸飯舖就係因為備太多餸搞到蝕本！

實操方法：

記錄一星期銷量，淘汰最差3款餸；

推「每日限定」高毛利菜（如豉椒炒蜆）；

用WhatsApp群組接收預訂，減少估錯數。

效果：

食材浪費少25%，毛利升10%，客人仲會覺得你哋有新意！

動作4：外賣套餐優化——每張單賺多15%

改造思路：

外賣單價低？學連鎖店玩組合銷售啦！

實操方法：

推「1人套餐」（1葷1素+飯+飲品）同「家庭餐」（3葷2素）；

設滿$80減$10，等客人夾單；

加配滷水蛋、炸雲吞等高利潤小食。

效果：

外賣客單價升15%，毛利多12%，連運費都慳埋！

動作5：社區團購合作——低成本吸新客

改造思路：

頂手後最緊要儲客，同社區團長合作就最抵玩！

實操方法：

同團長夾「$50兩餸飯套餐連飲品」；

設自取點，免運費壓力；

推薦新客送$10現金券。

效果：

訂單量即時多30%，客源擴大到成條街！

兩餸飯頂手後要賺錢，關鍵在「慳成本、高效率、捉實客」。跟住呢5招改造，3個月內毛利升30%唔係夢，仲可以符合曬食環署要求！而家就動手，等你間舖成為街坊最愛嘅「兩餸飯王」！