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在香港的 飲食生意轉讓 ，絕非「簽約收款」便告完成。從牌照失效引爆法律糾紛、到員工集體跳槽拖垮營運，每一個疏漏都可能讓多年心血化為烏有。本文揭露業界絕口不提的殘酷真相——從「債務切割實戰條款」到「客戶數據合法轉移」，手把手教你將風險轉嫁、把價值極大化。

一、法律合規：確保轉讓合法無爭議

牌照與許可證有效性

確認所有牌照（如普通食肆牌照、酒牌、消防證書）均在有效期內，並提前諮詢食環署轉讓程序。

若涉及特殊經營項目（如露天座位、明火煮食），需確認許可證可一併轉讓。

租約條款審查

檢查租約是否允許「業務轉讓」（Assignment of Lease），需業主書面同意。

確認租約剩餘年期（低於2年可能影響買家意願），必要時與業主協商續約條件。

知識產權處理

商標、食譜、品牌名稱等需明確轉讓範圍，簽署《知識產權轉讓協議》。

若使用第三方供應商秘方（如醬料配方），需取得授權文件。

二、財務透明化：提升買家信任的關鍵

財務報表整理

準備過去3年的完整財務報表（損益表、資產負債表、現金流量表）。

標註旺季與淡季營收差異（例：節慶活動對業績的影響）。

債務與合約清理

結清所有供應商貨款、員工強積金供款及政府罰款。

終止或轉讓長期合約（如清潔服務、食材供應商），避免買家承擔未知責任。

設備與資產清單

列出所有設備的購買日期、原價、殘值及維護記錄（例：雪櫃2021年購入，原價$8萬，2024年殘值$3萬）。

附上設備照片及檢測報告（如機電工程署安全證明）。

三、員工過渡：合法處理勞資關係

依《僱傭條例》通知員工

根據香港法例，業務轉讓需提前通知員工，並協商以下方案：

留任新東主：重新簽訂僱傭合約，確認薪資與福利。

遣散補償：按年資支付遣散費（月薪×年資×2/3）。

關鍵員工留任策略

與主廚、店長等核心員工簽訂「過渡期獎金協議」（例：留任6個月可獲$3萬獎金）。

四、客戶與供應商過渡：確保業務連續性

客戶資料合法轉移

根據《個人資料私隱條例》，需取得客戶書面同意才能轉移會員資料。

替代方案：協助買家推出「舊客專屬優惠」，鼓勵客戶重新登記。

供應商合約轉讓

與主要供應商重新簽訂合約，或協助買家議定新合作條款。

移交供應商聯絡窗口及歷史採購價目表。

五、資產估值與定價策略：最大化轉讓價值

估值方法選擇

盈利倍數法：過去3年平均純利×2-3倍（適用於穩定盈利生意）。

資產重置法：設備市值+裝修殘值+商譽（適用於設備密集型生意）。

定價技巧

參考同區同類型生意成交價（例：旺角茶餐廳平均頂讓價為$150萬）。

保留10%議價空間，吸引潛在買家。

六、合約條款設計｜7大自保條款

債務切割條款

註明「轉讓日前所有債務與賣方無關」，買方需簽署《債務承接確認書》。

牌照擔保期

提供1-3個月「牌照過渡支援」，若因賣方過失導致牌照失效，賠償買方損失。

設備保修責任

重要設備（如雪櫃、烤箱）提供30-90天保修期，或折抵現金由買方自維修。

競業禁止條款

若賣方承諾不於同區經營，可要求買方支付「競業補償金」（約頂讓費5-10%）。

客戶保留率條款

若轉讓後3個月內客戶流失率超30%，買方不可追溯責任。

租約連帶責任

若業主提前終止租約，賣方需賠償買方裝修損失（按使用年期比例計算）。

分階段付款機制

訂金（30%）→ 簽約後

二期款（50%）→ 完成牌照轉讓

尾款（20%）→ 過渡期結束

七、合約條款：保障自身利益的關鍵

必備條款清單

付款結構：分期支付（例：30%訂金+50%過戶後+20%過渡期後）。

責任切割：聲明轉讓後所有債務與賣方無關。

不競爭條款：賣方2年內不得於同區經營相同業務。

過渡期支援

提供1-2週營運培訓（薪資由買方支付）。

協助處理突發問題（如牌照轉讓延遲）。

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