香港飲食業競爭激烈，飲食頂讓生意 選擇現成食肆可省去裝修、申請食牌的時間，快速接手盈利。然而，據食環署2023年統計，超過80%的飲食頂讓糾紛涉及牌照失效、設備維修黑洞及隱藏罰單！作為處理300+餐飲頂讓案例的專業平臺，我們揭露行業獨有的風險陷阱，助您安全接手茶餐廳、咖啡店、酒樓等生意！

一、牌照合規：3大生死線，錯一步全盤皆輸

1. 食牌轉讓條件與時限

普通食肆牌照：需向食環署提交「轉讓申請」，審批需2-4個月，期間原持牌人必須繼續營運，否則牌照自動失效。

酒牌特殊性：若涉及賣酒，需單獨向警務處申請，且新經營者須通過「酒精販賣知識測試」。

陷阱案例：2022年旺角糖水店頂讓，因原店主隱瞞食牌正在吊銷期，買家接手後被勒令停業，損失逾150萬港元。

1. 牌照附加限制核查

確認牌照允許的經營範圍（如外賣比例、深夜營業時段、座位數量），避免違規擴充業務。

檢查是否存在「釘牌記錄」，食環署可拒絕曾有嚴重違規者的轉讓申請。

1. 裝修與消防合規

若改動廚房結構或通風系統，需重新向屋宇署提交圖則審批，耗時3-6個月。

舊式唐樓店鋪常見「走火通道不足」，頂讓前須強制升級消防設施。

二、設備與供應鏈：拆穿5大隱形成本

1. 廚房設備壽命評估

聘請持牌水電師傅檢測：

爐頭、抽風系統剩餘使用年限（通常超過5年需更換）；

冷庫設備耗電量（老舊機型電費可能高出40%）。

1. 供應商合約陷阱

核查食材採購價是否包含「頂讓後漲價條款」，部分供應商對新經營者暗中加價15%-30%。

確認獨家供應協議期限，避免被迫使用高成本管道。

1. 隱藏維修責任

案例：2023年銅鑼灣日式餐廳頂讓，買家接手後發現煤氣管道鏽蝕，緊急維修費高達8萬港元。

自保方案：在合約中註明「設備保修期」，要求賣家承擔頂讓後30天內的故障費用。

三、財務盡調：餐飲業獨有的3大造假手法

1. 營業額灌水伎倆

外賣平臺刷單：虛構30%以上訂單，利用平臺「首月免傭金」政策偽造高流水。

現金交易黑洞：聲稱「日均收現金2萬」，實際未報稅收入難以追查。

1. 食材成本誤導

要求提供過去6個月的：

食材進貨單（核對實際用量與聲稱客單量是否匹配）；

煤氣費、電費賬單（驗證廚房實際運作時長）。

1. 罰單與賠償責任

向食環署申請「違規記錄證明書」，重點檢查：

鼠患問題罰款（常見於舊區食肆）；

無牌僱用黑工連帶責任（最高可判監禁2年）。

四、員工與客戶：頂讓生意後的2大爆雷點

1. 員工合規交接

重新簽訂僱傭合約，確認強積金供款記錄（部分茶餐廳以現金出糧逃避供款）；

留任資深廚師的關鍵：需協商頂讓後加薪幅度（通常需提高10%-20%防止跳槽）。

1. 會員與預付卡債務

案例：尖沙咀咖啡店頂讓後，原會員要求兌換50萬港元儲值額，新店主被迫自行承擔。

解決方案：合約註明「預付卡餘額由原業主退款」，並扣押10%-20%頂讓費作擔保。

五、成功頂讓關鍵：3步鎖定安全交易

1. 委託專業機構盡調

使用紅外線設備檢測廚房煤氣泄漏風險；

接入OpenRice、Deliveroo後臺驗證真實訂單數據。

1. 分階段付款自保

建議比例：

訂金10%（簽署意向書後支付）；

70%於食牌轉讓完成後支付；

尾款20%扣除設備保修押金。

1. 過渡期營運支援

要求原店主駐場培訓7-14天，確保招牌菜品質穩定；

更換所有供應商前，保留至少1個月庫存緩衝。

香港飲食頂讓絕非「睇舖、議價、簽約」三步走咁簡單，一個疏忽隨時觸犯法例、賠上血汗錢！據食環署統計，2023年因頂讓產生的無牌經營檢控個案中，逾65%源於買家誤信口頭承諾、忽略法定程序。

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